با گذر زمان و گسترش کارخانه‌ها در سراسر جهان، وسایل و ابزارهای پیشرفته و مجهز به وجود می‌آیند که هر کدام از آنها توانایی تولید لوازمی را دارند که می‌توانند به زندگی بشر امروزی سهولت ببخشند. در حال حاضر انسان در دوره‌ای زندگی می‌کند که می‌بایست خود را با پیشرفت روز افزون تکنولوژی و بروز شدن وسایل پرکاربرد زندگی روزمره تطابق و سازگار دهد، در غیر اینصورت زندگی برای او سخت خواهد شد و کار با وسایل و امکانات دیگر مثل همیشه آسان نخواهد بود. هم‌اکنون در کشورهای خارجی کمتر کسی از اجاق گاز برای گرم کردن غذا استفاده می‌کنند و دیگر جایگاه خاصی در میان لوازم خانگی آنها ندارد؛ به عبارتی دیگر لوازم خانگی و حرارتی نسل جدید همچون مایکروفر و اجاق اینداکشن جایگزین اجاق گاز های رایج و سنتی شدند و مصرف‌کنندگان نیز به دلیل اینکه این دو دستگاه مزایای بیشتری نسبت به این نوع اجاق گاز دارند، توانسته‌اند غذا و خوراکی‌های مورد نظر خود را سریع‌تر و راحت‌تر از همیشه گرم کنند. در این مقاله که تحت عنوان «معرفی قابلمه و تابه اینداکشن» تدوین و تنظیم شده است، می‌خواهیم در رابطه با قابلمه و تابه اینداکشن و اجاق های اینداکشن و وابستگی این دو به هم صحبت کنیم. به نظر شما چه تفاوتی میان اجاق اینداکشن و اجاق گاز وجود دارد؟ اجاق اینداکشن چگونه عمل می‌کند؟ چه ظروفی قابلیت استفاده بر اجاق اینداکشن را دارند؟ آیا اجاق اینداکشن سریع‌تر غذا را گرم می‌کند؟ در ادامه‌ی مطلب با رابیما همراه باشید تا به سؤالات مطرح شده پاسخ دهیم.
▼فهرست سر فصل ها:
قابلمه و تابه اینداکشن چیست؟
قابلمه و تابه اینداکشن (Induction) یا القایی ظروف خاصی هستند که می‌توانند بر روی اجاق های مخصوص اینداکشن قرار بگیرند و غذا را در سریعترین زمان ممکن بپزند. تمام قابلمه ها و تابه هایی که تولید می‌شوند با اجاق های اینداکشن سازگار نیستند؛ همچنین تنها ظروف قابلمه و تابه نیستند که اینداکشن یا القایی هستند، بلکه بسیاری از ظروف و وسایل دیگر آشپزخانه مانند سماور و کتری هم توسط بعضی از شرکت‌ها تولید شده که با بسیاری از اجاق های اینداکشن سازگار می‌باشند. به طور کلی قابلمه ها و تابه هایی که کفه‌ی آنها تماما دارای قابلیت آهنربایی است یا بر روی سطح زیرین آنها نماد «سیم‌پیچ» درج شده است، القایی هستند و با تمام اجاق های اینداکشن سازگار هستند، در نتیجه مابقی ظروف پخت و پز که حداقل یکی از ویژگی‌های ذکر شده را نداشته باشد، از قابلیت اینداکشن برخوردار نمی‌باشند. یکی دیگر از راه‌های تشخیص قابلمه ها و تابه های اینداکشن، صاف و مسطح بودن کفه‌ی زیرین آنها می‌باشد؛ مثلا تابه‌هایی همچون وک که دارای سطح منحنی‌شکل هستند با اجاق های القایی سازگار نیستند، اما وک‌هایی در بازار عرضه شده‌اند که نه تنها مسطح هستند، بلکه قابلیت استفاده بر اجاق‌های اینداکشن را دارند، مانند وک‌های مسطحی که از جنس چدن هستند.
نحوه عملکرد سیستم پخت اینداکشن
قبل از پرداختن به نحوه‌ی عملکرد سیستم پخت اینداکشن، لازم است نکاتی را در ذهن بسپاریم. اجاق های اینداکشن بر خلاف اجاق گاز های رایج که صرفا سطح خود اجاق را داغ می‌کنند، تنها قسمتی که قابلمه یا تابه اینداکشن بر روی آن قرار دارد را گرم می‌کنند و پخش حرارت صرفا بر قسمت کف ظروف متمرکز است؛ یعنی اگر شما در هنگام گرم شدن قابلمه و تابه اینداکشن دست خود را بر روی نقاط دیگر اجاق اینداکشن بگذارید، متوجه سرد بودن دمای آن خواهید شد. به همین دلیل سرعت گرم شدن ظروف بر روی اجاق اینداکشن نسبت به اجاق گاز به مراتب بیشتر است و فرآیند پخت و پز سریع‌تر انجام می‌شود. همچنین به دلیل متمرکز بودن پخش حرارت در قسمت کف ظروف القایی در مصرف انرژی نیز صرفه‌جویی می‌شود.
در قسمت زیر اجاق، سیم‌پیچ‌هایی از جنس مس تعبیه شده است که با عبور جریان الکتریسیته از آنها یک میدان مغناطیسی پدید می‌آید؛ پس از اینکه یک ظرف مغناطیسی مانند قابله و تابه اینداکشن بر روی اجاق گذاشته شود، این میدان‌های مغناطیسی (که عملکردی مانند المنت دارند) به سرعت داغ شده و شروع به پخش کردن حرارت به زیر ظرف می‌کنند. پس برای استفاده از اجاق اینداکشن می‌بایست از ظروف خاص مغناطیسی که با اجاق گاز اینداکشن سازگار هستند استفاده نمود تا جریان مغناطیسی شکل گیرد؛ در غیر اینصورت اگر ظرف غیرمغناطیسی بر روی اجاق قرار گرفته شود هیچ اتفاق خاصی رخ نخواهد داد. در آخر لازم به اشاره است که جنس سطح بالایی اجاق های اینداکشن اغلب از جنس شیشه‌ی سرامیک است؛ پس لازم نیست نگران پخش نشدن حرارت به ظروف قرار گرفته شده باشید.
تولیدکنندگان اجاق های اینداکشن برای خنک کردن دستگاه، فن یا پنکه‌هایی داخل اجاق نصب کرده‌اند که به صورت خودکار به شروع به چرخش می‌کنند. این پنکه‌ها زمانی که تشخیص دهند دمای دستگاه به حالت عادی بازگشته، به صورت اتوماتیک به فعالیت خود پایان می‌دهند. در هنگام کار با اجاق با توجه به برند تولیدکننده و کیفیت ساخت اجاق اینداکشن، ممکن است صداهایی مانند سوت کشیدن از داخل دستگاه بشنوید؛ این صداها زمانی که دستگاه خنک شوند دیگر شنیده نمی‌شوند. تنها صدایی که در هنگام به پایان رسیدن کار با دستگاه و خنک شدن آن خواهید شنید، صدای کلیک طور است؛ این صدا بیانگر این است که اجاق به طور کامل خنک شده و برای مرتبه‌ی دیگر آماده‌ی پخت و پز است.
کرکماز و کاراجا؛ برترین برندهای تولیدکننده قابلمه و تابه اینداکشن
کرکماز و کاراجا دو برند بسیار معروف ترکیه‌ای در زمینه‌ی تولید لوازم خانگی و وسایل آشپزخانه هستند و آوازه‌ی بی‌سابقه‌ای در جهان دارند و از محبوبیت بسیار زیادی برخوردارند. این دو شرکت نه تنها در ساخت لوازم خانگی باکیفیت برقی و ظروف پخت و پز مرغوب، بلکه در زمینه‌ی تولید قابلمه و تابه اینداکشن نیز بسیار ماهر و کاربلد هستند؛ این دو برند مطرح جهانی به لطف چندین دهه سابقه و تجربه، تجهیزات بروز و مدرن، نبوغ متخصصین و برای نیل به اهداف جاه‌طلب توانسته‌اند به تولید ظروف اینداکشن بی‌نقص دست یابند. از جمله این دستاوردها می‌توان به تولید قابلمه و تابه، کتری و قوری، سماور، زودپز، املت پز، روغن داغ کن، شیرجوش و قهوه‌جوش اینداکشن اشاره کرد. فروشگاه رابیما به لطف تجارب چندین ساله و زحمات غیر قابل انکار خود توانسته است بسیاری از این کالاها را در ایران عرضه کند تا مشتریان و علاقه‌مندان به این سبک از لوازم خانگی بتوانند راحت‌تر به این کالاها دسترسی داشته باشند. بعنوان نمونه رابیما توانسته محصولات گوناگونی از شرکت‌های مطرح ذکر شده‌ی ترک وارد کند و آنها را به همراه ضمانت‌نامه و گارانتی‌های معتبر مدت‌دار به فروش برساند. بنابراین شما مراجعه‌کننده‌ی عزیز می‌توانید این ظروف را در اندازه‌های متنوع همراه با ضمانت‌نامه‌ی رسمی و معتبر خریداری نمایید. لازم به ذکر است خرید این محصولات همراه با ارائه‌ی خدمات پس از فروش است و در صورت لازم خریدار گرامی می‌تواند برای دریافت اطلاعات و راهنمایی و نحوه‌ی کار با ظروف از طریق بسترهای ارتباطی رابیما با متخصصین زبده و کارشناسان فنی مجموعه تماس حاصل نماید و طرز کار با آنها را آموزش ببیند.